????無(wú)菌包裝按包裝容量可以分成大包裝和小包裝兩種，前者包裝容量為5～220L，最大可到1,000L。主要用于包裝濃漿、基料，供食品廠家進(jìn)行分裝銷售。其中5～20L的也可以直接供應(yīng)家庭消費(fèi)。后者包裝容量為70～1,200mL，供市場(chǎng)銷售，直接供應(yīng)消費(fèi)者。小包裝又可分為磚型包、屋頂包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等幾種包裝形式。由于無(wú)菌包裝的優(yōu)越性很快為廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。無(wú)菌包裝技術(shù)、設(shè)備、材料得到迅速發(fā)展。到90年代初，無(wú)菌包裝在飲料類食品包裝中所占的比例，大包裝超過(guò)80%，小包裝超過(guò)50%。截至90年代中期，國(guó)外共有30多家公司生產(chǎn)各種無(wú)菌包裝設(shè)備，另有許多生產(chǎn)殺菌系統(tǒng)、包裝材料、元器件的配套廠家。國(guó)內(nèi)研制生產(chǎn)無(wú)菌包裝設(shè)備及配套殺菌系統(tǒng)、包裝材料的單位也在逐漸增加。?
????一、無(wú)菌包裝的優(yōu)勢(shì)及作用
????物品由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中不斷受到各種微生物的污染，使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運(yùn)用化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的，因?yàn)樵S多物品特別是某些食品不可能一直保存在殺菌環(huán)境中，所以，無(wú)菌包裝技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到食品包裝中。例如乳制品包裝就以無(wú)菌包裝形式為主。
????廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)吳章榮在接受記者采訪時(shí)表示，無(wú)菌包裝和普通包裝相比的優(yōu)勢(shì)和作用主要表現(xiàn)在如下幾點(diǎn)：
????殺菌時(shí)間短，節(jié)省能源。一般只需幾秒鐘，比普通包裝通常少30min以上。
????能保持好產(chǎn)品品質(zhì)。由于殺菌時(shí)間短暫，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)幾乎無(wú)損失，色澤、香氣、口味也基本維持，使產(chǎn)品特別新鮮。
????產(chǎn)品無(wú)需冷藏，在常溫下也能保持6個(gè)月或12個(gè)月以上品質(zhì)不變，非常符合質(zhì)量安全和食品衛(wèi)生高的要求。
????以復(fù)合紙包裝為主流的產(chǎn)品，具有包裝重量輕，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，減少?gòu)U物排放量，廢棄包裝又可以回收處理循環(huán)使用，符合環(huán)保要求。
????以復(fù)合紙包裝為主流產(chǎn)品攜帶、飲用方便，衛(wèi)生、安全。
????由于無(wú)菌包裝具有以上優(yōu)點(diǎn)，該技術(shù)目前已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品等多種行業(yè)。今天，發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大多數(shù)牛奶和半數(shù)以上的果汁均采用了無(wú)菌包裝。
????無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行業(yè)的應(yīng)用具有其獨(dú)特的優(yōu)越性。它能較方便地使用超高溫瞬時(shí)殺菌方法來(lái)消毒包裝前的食品，而其他包裝方法則很難做到這一點(diǎn)。由于乳制品具有保鮮要求高、加工周期短、難于儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，決定了其對(duì)包裝技術(shù)的要求非常高。采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)（UHT）解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問(wèn)題，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過(guò)135℃，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用6層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。它可最大限度地保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又殺滅了細(xì)菌，解決了保鮮難的問(wèn)題，使人們可以更方便、放心地享用營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的牛奶。
????河北百瑞爾包裝有限公司梁海經(jīng)理在接受記者采訪時(shí)表示，在塑料無(wú)菌包裝方面，采用高阻隔包裝材料對(duì)各類食品，尤其是極易受到外部環(huán)境污染的液態(tài)乳制品進(jìn)行包裝，不僅可以大大延長(zhǎng)被包裝物的保存期限，降低運(yùn)輸過(guò)程中不良因素對(duì)食品安全造成的不利影響，同時(shí)，還可以使被包裝物保持原有的風(fēng)味和良好的營(yíng)養(yǎng)水平，從而有利于消費(fèi)者的身體健康，保障消費(fèi)者的基本利益，滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)生活的需求。
????而在食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻的今天，無(wú)菌包裝更顯示出它的重要性，為解決我國(guó)及世界食品的安全問(wèn)題提供了一條可靠之路。廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)吳章榮認(rèn)為，無(wú)菌包裝對(duì)解決食品安全有以下方面的幫助：（1）推行食品無(wú)菌包裝，可以提高食品生產(chǎn)準(zhǔn)入門(mén)檻，確保食品質(zhì)量安全；（2）采用無(wú)菌包裝工藝技術(shù)和包裝生產(chǎn)的食品可以有效防止微生物入侵和繁殖；（3）可以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。（4）復(fù)合紙包裝的食品易識(shí)別其變質(zhì)與否。因?yàn)橐坏┳冑|(zhì)就會(huì)漲包，甚至爆裂開(kāi)來(lái)。
????二、我國(guó)無(wú)菌包裝行業(yè)的現(xiàn)狀
????無(wú)菌包裝誕生于上世紀(jì)40年代，應(yīng)用于60年代，發(fā)展于70年代，到90年代中，國(guó)外已有數(shù)十家生產(chǎn)各種無(wú)菌包裝設(shè)備的公司。目前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的液體食品包裝，無(wú)菌包裝已占65%以上，且每年以超過(guò)5%的速度增長(zhǎng)。無(wú)菌包裝技術(shù)在20世紀(jì)70年代進(jìn)入中國(guó)，從最初的引進(jìn)國(guó)外成套無(wú)菌設(shè)備生產(chǎn)線及包裝耗用材料到自主研究開(kāi)發(fā)，我國(guó)的無(wú)菌包裝技術(shù)經(jīng)過(guò)了從無(wú)到有，并逐漸走向成熟的發(fā)展過(guò)程，成為世界無(wú)菌設(shè)備與技術(shù)供應(yīng)商拼搶的最重要市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)30多年發(fā)展，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)企業(yè)無(wú)菌包裝技術(shù)能力不斷提升，漸漸成為市場(chǎng)一支不可忽視的力量。
????1.外資企業(yè)長(zhǎng)期壟斷我國(guó)無(wú)菌包裝市場(chǎng)
????瑞典利樂(lè)、瑞士SIG康美包及美國(guó)國(guó)際紙業(yè)公司是稱雄紙盒無(wú)菌包裝領(lǐng)域的三巨頭。中國(guó)無(wú)菌包裝市場(chǎng)，幾乎是外資企業(yè)的天下。瑞典利樂(lè)公司（TetraPak）作為全球最大的無(wú)菌軟包裝供應(yīng)商，掌控著全球75%的市場(chǎng)份額，先后推出幾款新型的無(wú)菌包裝機(jī)，無(wú)論是從生產(chǎn)速度還是功能方面都有新的提高，在產(chǎn)品形狀方面也有新的成果；包材生產(chǎn)有的在表面層增加了干法復(fù)合的PP膜和真空鍍鋁層。利樂(lè)公司1979年向廣東佛山售出首臺(tái)“磚形紙盒無(wú)菌灌裝機(jī)”，從此開(kāi)始不斷加快在中國(guó)的發(fā)展速度，并從單一出售灌裝機(jī)擴(kuò)大到延伸產(chǎn)品，包括包裝材料以及零部件供應(yīng)等領(lǐng)域。該公司至今已在中國(guó)銷售出千余臺(tái)灌裝機(jī)，先后增建了2間大型包材廠，北京（新廠）和內(nèi)蒙古（新廠），其在中國(guó)可能是新增投資最大的，霸主地位越來(lái)越凸顯。
?????鑒于中國(guó)蓬勃的經(jīng)濟(jì)狀況，國(guó)外包裝業(yè)巨頭紛紛看好中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)際紙業(yè)、康美包等紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，要在巨大的市場(chǎng)中分一杯羹。2004年10月，又一家新的無(wú)菌包裝企業(yè)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。芬蘭依萊克斯德公司在天津成立無(wú)菌包裝獨(dú)資公司。該公司也是世界知名的無(wú)菌包裝企業(yè)之一。公司總投資500萬(wàn)美元，設(shè)計(jì)年生產(chǎn)無(wú)菌薄膜包裝13,000t。
????2?.國(guó)內(nèi)無(wú)菌包裝企業(yè)獲得一定發(fā)展
????國(guó)內(nèi)有關(guān)機(jī)構(gòu)也十分重視無(wú)菌包裝技術(shù)的發(fā)展，“七五”期間輕工業(yè)部（現(xiàn)輕工總會(huì)）就把開(kāi)發(fā)食品無(wú)菌包裝技術(shù)列入國(guó)家“七五”重點(diǎn)科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目之內(nèi)。中國(guó)包裝技術(shù)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)都建立了無(wú)菌包裝委員會(huì)以推動(dòng)無(wú)菌包裝技術(shù)的發(fā)展。中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)都對(duì)無(wú)菌包裝給予特別的關(guān)注。
????面對(duì)國(guó)外巨頭壟斷中國(guó)市場(chǎng)的局面，國(guó)內(nèi)包裝企業(yè)紛紛開(kāi)發(fā)各種不同的無(wú)菌包裝形式，并涌現(xiàn)出了一批敢向國(guó)外知名企業(yè)叫板的國(guó)內(nèi)企業(yè)。溫州天龍塑料企業(yè)集團(tuán)公司開(kāi)發(fā)成功國(guó)產(chǎn)牛奶、果汁無(wú)菌枕、磚、屋頂型包裝材料。該公司研制成功的無(wú)菌包裝材料采用紙鋁塑多層共擠復(fù)合技術(shù)，不需要使用密封條，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品的水平。廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司研制出新一代經(jīng)濟(jì)型的利樂(lè)枕無(wú)菌包裝機(jī)。該機(jī)與過(guò)去開(kāi)發(fā)的同類產(chǎn)品顯著不同之處是在保證無(wú)菌包裝可靠性和產(chǎn)量適中的前提下簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)，緊縮機(jī)器體積，降低高度（只有2.6～2.8m高），售價(jià)也比原來(lái)降低了25%～30%。河北百瑞爾包裝有限公司梁海經(jīng)理在接受記者采訪時(shí)表示，該公司生產(chǎn)的百瑞包無(wú)菌塑料包裝，屬于納米涂層高科技自主創(chuàng)新專利，優(yōu)于以進(jìn)口EVOH為阻隔層的五層共擠薄膜為基材的百利包。梁海經(jīng)理認(rèn)為百瑞包無(wú)菌包裝技術(shù)代表著目前國(guó)際領(lǐng)先水平。
????廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)吳章榮對(duì)記者表示，國(guó)內(nèi)的包材生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到近10家，生產(chǎn)的包材接近國(guó)外產(chǎn)品的水平，完全可以代替進(jìn)口產(chǎn)品，而且產(chǎn)量連年提高，有的還成功地打入國(guó)際市場(chǎng)銷往十幾個(gè)國(guó)家。初步形成了能設(shè)計(jì)制造無(wú)菌包裝機(jī)械、殺菌機(jī)械、無(wú)菌包裝材料、包裝盒的國(guó)產(chǎn)化新格局。其中廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司已在中東、非洲、拉丁美洲、東南亞、俄羅斯周邊國(guó)家建立了銷售網(wǎng)絡(luò)，擁有了一批客戶。
????據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)各種無(wú)菌包裝設(shè)備大約有300臺(tái)（套），年生產(chǎn)能力150萬(wàn)噸。如今，我國(guó)無(wú)菌包裝市場(chǎng)份額已改變?yōu)槔麡?lè)公司84%，康美公司8%，國(guó)產(chǎn)包裝加起來(lái)接近8%。今后，我國(guó)的無(wú)菌包裝市場(chǎng)的需求每年將以20%～30%的速度增長(zhǎng)。
????三、我國(guó)無(wú)菌包裝行業(yè)存在的問(wèn)題和解決辦法
????1．壟斷導(dǎo)致無(wú)菌包裝成本占產(chǎn)品總成本比重大
????我們每天都在喝新鮮牛奶，這個(gè)看上去再普通不過(guò)的無(wú)菌包裝牛奶盒，長(zhǎng)期以來(lái)全世界只有一兩家公司可以生產(chǎn)，其中利樂(lè)公司曾經(jīng)占有近100％的市場(chǎng)份額和絕對(duì)老大地位。也許絕大多數(shù)中國(guó)人并不知道，您每喝一盒牛奶，其中有近五毛錢(qián)買的就是這個(gè)紙盒。中國(guó)市場(chǎng)每年近300億包飲料紙盒，這是個(gè)巨大的天文數(shù)字。
????業(yè)內(nèi)人士表示，包裝成本對(duì)食品飲品制造企業(yè)來(lái)講已經(jīng)占總成本相當(dāng)大的比重，如在伊利公司總成本里面，包裝成本占到40%。
????如前所述，我國(guó)無(wú)菌包裝市場(chǎng)基本上是被外資公司壟斷，或者說(shuō)是寡頭的市場(chǎng)。這個(gè)行業(yè)由于壟斷，導(dǎo)致了無(wú)菌包裝牛奶行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)了一些問(wèn)題，直接導(dǎo)致我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)包裝成本過(guò)高：人們買一盒牛奶，很大一部分錢(qián)實(shí)際上是買包裝。
????全球最大和最早的無(wú)菌包裝生產(chǎn)企業(yè)瑞典利樂(lè)公司1979年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并很快占據(jù)了中國(guó)無(wú)菌包裝市場(chǎng)。利樂(lè)等國(guó)外跨國(guó)公司搞捆綁銷售，買他們的灌裝機(jī)就必須買包裝。中國(guó)乳品包裝業(yè)幾乎成了外企的天下。從罐裝機(jī)到紙質(zhì)復(fù)合包裝材料，中國(guó)的各大乳品加工企業(yè)幾乎都在使用瑞典利樂(lè)一家公司的產(chǎn)品。
????據(jù)利樂(lè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反應(yīng)，客戶在合同約定的期限內(nèi)無(wú)權(quán)選擇其他包裝材料，并迫使灌裝機(jī)客戶長(zhǎng)期以來(lái)使用該公司的包裝材料，達(dá)到排斥其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。該公司還采取了其他一些手段，包括：停止、限制供應(yīng)灌裝機(jī)零部件，迫使客戶不敢與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手訂購(gòu)物美價(jià)廉的包裝材料等。如在無(wú)菌枕包灌裝機(jī)上采取分期付款，但付的不是錢(qián)，而是幾年中訂購(gòu)額定數(shù)量包裝耗材的承諾，拴住了客戶未來(lái)若干年的耗材生意。有關(guān)客戶如果在此期間嘗試性地使用了別人的包裝耗材，就會(huì)遭到?jīng)]收并拉走設(shè)備或者不提供維修配件、技術(shù)服務(wù)，以迫使客戶企業(yè)別無(wú)選擇地使用利樂(lè)包。
????國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)表明：全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2000年為124.57萬(wàn)噸；2001年為213.22萬(wàn)噸；2002年為350.14萬(wàn)噸；2003年為583萬(wàn)噸；2004年達(dá)805萬(wàn)噸；2006年為1,244萬(wàn)噸。專家保守預(yù)計(jì)，中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)的年均增長(zhǎng)不低于30%。盡管我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但是從奶業(yè)來(lái)看，企業(yè)的利潤(rùn)卻并沒(méi)有達(dá)到同樣的增長(zhǎng)速度。究其原因，包裝成本高是主要因素。面對(duì)國(guó)際跨國(guó)巨頭的封殺，我國(guó)無(wú)菌包裝行業(yè)人士多方奔走疾呼，由此也直接導(dǎo)致了我國(guó)《反壟斷法》的誕生。我國(guó)本土無(wú)菌包裝企業(yè)從夾縫中突圍，奇跡般地在壁壘森嚴(yán)的市場(chǎng)里爭(zhēng)得了８％的市場(chǎng)份額。據(jù)測(cè)算，我國(guó)2006年紙質(zhì)包裝的滅菌奶大約有250萬(wàn)噸，如果一個(gè)包裝盒能省0.1元錢(qián)的話，那就能省10億元人民幣。得益于成功打破無(wú)菌包裝供應(yīng)鏈上游的壟斷，估計(jì)從2003年到2006年內(nèi)，至少替下游客戶和消費(fèi)者的腰包省下了幾十億人民幣。業(yè)內(nèi)人士指出，今后中國(guó)無(wú)菌包裝的牛奶和飲料市場(chǎng)還將有更大的成長(zhǎng)空間，長(zhǎng)期地、可持續(xù)地打破行業(yè)封鎖，給中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)的將是幾百億甚至近千億元人民幣的經(jīng)濟(jì)效益，這是一個(gè)多么可觀的數(shù)字！
????河北百瑞爾包裝有限公司梁海經(jīng)理認(rèn)為，我國(guó)高阻隔包裝材料基本依賴進(jìn)口，生產(chǎn)高阻隔包裝成本過(guò)高，高阻隔包裝材料難以滿足廣大乳品企業(yè)對(duì)乳品包材性價(jià)比的合理要求，企業(yè)的利潤(rùn)率過(guò)低。該公司百瑞包的誕生，無(wú)疑為國(guó)家、為企業(yè)、為消費(fèi)者提供了一種理想的解決乳制品安全問(wèn)題的方案。
????2．技術(shù)含量低，包裝趨同現(xiàn)象明顯
????我國(guó)的食品和包裝企業(yè)在無(wú)菌包裝領(lǐng)域存在著食品包裝的趨同現(xiàn)象。雖然趨同現(xiàn)象在其他工業(yè)領(lǐng)域同樣存在，但是在無(wú)菌食品包裝中表現(xiàn)尤為突出。如果某種包裝形式得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，大家就會(huì)紛紛效仿，一起跟進(jìn)，造成產(chǎn)品雷同，毫無(wú)特色，并形成越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面。
????廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)吳章榮認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)無(wú)菌包裝在技術(shù)、裝備方面，自主開(kāi)發(fā)和系統(tǒng)研究開(kāi)發(fā)的企業(yè)微乎其微，急功近利、仿制別人的多。所以產(chǎn)品與國(guó)際水平相比顯得差距甚大。（1）技術(shù)含量低，融入現(xiàn)代高新科技的產(chǎn)品較少，產(chǎn)品附加值也較低、精品少。（2）產(chǎn)品性能方面：包裝效率低，在3,000包/h左右，有的只有1,000多包/h。而國(guó)際品牌機(jī)包裝速度最高的可達(dá)10,000包/h以上。（3）無(wú)菌包裝設(shè)備故障率高，因故障停機(jī)時(shí)間長(zhǎng)，售價(jià)也特別低。國(guó)際產(chǎn)品售價(jià)幾百萬(wàn)元甚至1,000多萬(wàn)元，而國(guó)產(chǎn)機(jī)有的只賣40多萬(wàn)元。
????改進(jìn)的方法，吳章榮認(rèn)為，一是國(guó)家和地方財(cái)政對(duì)從事無(wú)菌包裝技術(shù)領(lǐng)域研究開(kāi)發(fā)又有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)要給予研發(fā)經(jīng)費(fèi)的大力支持，下大力氣，對(duì)核心技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，把國(guó)產(chǎn)無(wú)菌包裝技術(shù)、裝備迅速提高到一個(gè)新的水平。國(guó)家對(duì)無(wú)菌包裝的支持力度還不夠，直到前幾年國(guó)家科技部科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金支持項(xiàng)目指南里才有無(wú)菌包裝機(jī)械的出現(xiàn)，薄膜袋無(wú)菌包裝機(jī)有幾家企業(yè)得到了數(shù)目可觀的無(wú)償資助資金，復(fù)合紙無(wú)菌包裝機(jī)的生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有一家拿到。二是從事無(wú)菌包裝技術(shù)、裝備開(kāi)發(fā)的企業(yè)要樹(shù)立全局觀念，多交流，多合作，互相學(xué)習(xí)，共同提高，共同對(duì)外。三是樹(shù)立精品觀念，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，要以質(zhì)量取勝，不要以低價(jià)取勝；四是鼓勵(lì)自主研究開(kāi)發(fā)，反對(duì)不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)和偷竊他人技術(shù)成果或復(fù)制他人產(chǎn)品的不良現(xiàn)象。
????山西北方晉東化工有限公司楊虎林認(rèn)為，我國(guó)無(wú)菌包裝行業(yè)技術(shù)模仿、產(chǎn)品雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，關(guān)鍵、核心技術(shù)需進(jìn)一步突破。包裝企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與其他相關(guān)企業(yè)的合作，改進(jìn)用于食品無(wú)菌包裝材質(zhì)的包裝盒的設(shè)計(jì)。
????3．使用范圍有限
????在我國(guó)，無(wú)菌包裝技術(shù)目前主要被用于飲料、乳制品和食用油等液體產(chǎn)品中，而對(duì)肉類等固體食品的包裝用得很少。對(duì)固體食品的包裝，無(wú)菌包裝和半無(wú)菌包裝技術(shù)最先開(kāi)發(fā)應(yīng)用在西式肉制品上，采用無(wú)菌的軟包裝材料，在無(wú)菌的環(huán)境下對(duì)經(jīng)滅菌處理后的肉制品進(jìn)行包裝，可以最大限度保持食品的原有風(fēng)味。產(chǎn)品在低溫的條件下流通，西式的圓腿、方腿以及切片西式肉制品由于固體食品的無(wú)菌處理較困難，所以大多采用半無(wú)菌化包裝技術(shù)，包裝材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料復(fù)合共擠而成的高阻隔性多層無(wú)菌薄膜或片材等，復(fù)合熱收縮薄膜也多采用在無(wú)菌包裝方面。中式肉制品的無(wú)菌包裝、半無(wú)菌包裝技術(shù)尚待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和研究。此種技術(shù)的突破，將使中式肉制品保持原汁原味的風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。
????從世界無(wú)菌包裝總的水平來(lái)看，其發(fā)展仍不夠完善，單機(jī)產(chǎn)量規(guī)模還不夠大，含汽飲料、帶顆粒飲料還不能包裝，固體食品還不能包裝。即使在工業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，無(wú)菌包裝技術(shù)也是一項(xiàng)高新技術(shù)，因此我國(guó)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)投入，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，擴(kuò)大無(wú)菌包裝的使用范圍，如對(duì)無(wú)菌包裝用的材質(zhì)要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，以方便對(duì)含汽飲料、帶顆粒飲料和固體食品的包裝，研究無(wú)菌包裝在釀酒、調(diào)味品、醫(yī)藥、化妝品等工業(yè)上的應(yīng)用。
????三、我國(guó)無(wú)菌包裝的發(fā)展趨勢(shì)
????無(wú)菌包裝屬于現(xiàn)代高新技術(shù)的包裝手段，真正用于生產(chǎn)實(shí)踐僅有幾十年的歷史。隨著科技的飛速發(fā)展以及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，無(wú)菌包裝在食品及藥品包裝中的應(yīng)用日益廣泛。
????食品安全性第一與營(yíng)養(yǎng)功能兼顧性原則逐步為消費(fèi)者所認(rèn)同，為無(wú)菌包裝技術(shù)及裝備市場(chǎng)化應(yīng)用開(kāi)拓了廣闊的空間，以致業(yè)內(nèi)公認(rèn)無(wú)菌包裝是未來(lái)食品包裝業(yè)的發(fā)展方向。同時(shí)無(wú)菌包裝業(yè)的發(fā)展也面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
????縱觀無(wú)菌包裝業(yè)近幾十年的發(fā)展歷史，我們可以清楚地看到，無(wú)菌包裝技術(shù)發(fā)展無(wú)不伴隨著現(xiàn)代高新技術(shù)的進(jìn)步而發(fā)展，并日益顯現(xiàn)出四大顯著趨勢(shì)。
????1．向高新技術(shù)集成性和高可靠要求的方向發(fā)展
????無(wú)菌包裝技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品及藥品安全性實(shí)現(xiàn)綜合技術(shù)保障的系統(tǒng)工程，它集光機(jī)電一體化技術(shù)、現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、自動(dòng)控制、計(jì)算機(jī)通訊等多項(xiàng)高新技術(shù)為一體。為滿足產(chǎn)品的安全性要求，系統(tǒng)本身的每一個(gè)子系統(tǒng)無(wú)不包含著新技術(shù)、新材料、新工藝的成果。為了滿足高可靠度的要求，每一個(gè)子系統(tǒng)從設(shè)計(jì)到制造，從運(yùn)行實(shí)驗(yàn)到運(yùn)行監(jiān)控，以及信息反饋與補(bǔ)償修正都要融入現(xiàn)代質(zhì)量的理念，達(dá)到設(shè)備固有可靠性與運(yùn)行可靠性統(tǒng)一。高可靠度意味最終產(chǎn)品的高安全性，而實(shí)現(xiàn)高可靠度必須有諸多相關(guān)學(xué)科的高新技術(shù)做支撐。盡管各類無(wú)菌包裝設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)與最終產(chǎn)品環(huán)境特性存在著差異性，但最終必須以實(shí)現(xiàn)安全性保障為終極目標(biāo)。
????2．向多個(gè)產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展和延伸?
????眾所周知，無(wú)菌的概念和要求是醫(yī)學(xué)發(fā)展產(chǎn)物，隨著現(xiàn)代微生物學(xué)和應(yīng)用滅菌技術(shù)的發(fā)展，人類對(duì)殺滅包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生物和非病原微生物有了更新的認(rèn)識(shí)和控制手段。商業(yè)無(wú)菌作為評(píng)價(jià)食品安全性的技術(shù)指標(biāo)為相關(guān)行業(yè)和市場(chǎng)認(rèn)同。無(wú)菌包裝技術(shù)進(jìn)入食品工業(yè)首先以乳制品為切入點(diǎn)，以TETRA?PAK公司為代表率先解決了牛乳這種高營(yíng)養(yǎng)和高時(shí)效性食品的無(wú)菌包裝技術(shù)，打破了牛乳生產(chǎn)與銷售的時(shí)間與空間的限制，無(wú)疑是一項(xiàng)革命性的突破，近幾十年來(lái)，伴隨著新型包裝材料和滅菌新工藝的不斷涌現(xiàn)，以及生物技術(shù)產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)的推動(dòng)，無(wú)菌包裝從藥品到乳品向啤酒、果汁、軟飲料行業(yè)的熱敏性食品領(lǐng)域擴(kuò)展延伸，最具代表性的是啤酒、果汁、茶飲料的無(wú)菌包裝。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)無(wú)菌包裝設(shè)備已逐步進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而國(guó)內(nèi)廠商為了構(gòu)建和引領(lǐng)更新的市場(chǎng)消費(fèi)理念和銷售熱點(diǎn)，不惜重金引進(jìn)設(shè)備，也正說(shuō)明了這一點(diǎn)。
????3．無(wú)菌包裝設(shè)備向一機(jī)多能方向發(fā)展
????無(wú)論從技術(shù)含量和技術(shù)指標(biāo)要求而言，無(wú)菌包裝設(shè)備都屬于包裝機(jī)械中的高端產(chǎn)品，應(yīng)用領(lǐng)域涵蓋了藥品、食品的各個(gè)行業(yè)。廣東遠(yuǎn)東食品包裝機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)吳章榮認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)無(wú)菌包裝設(shè)備應(yīng)是集成設(shè)計(jì)、快速制造，以適應(yīng)當(dāng)今小批量多品種多規(guī)格多功能的要求，提倡一機(jī)多能，即一臺(tái)包裝機(jī)稍加調(diào)整或更換個(gè)別部件就能增加多種規(guī)格、多種形狀的包裝產(chǎn)品，同時(shí)要節(jié)能降耗，減少出廢品，提高性能，做到易安裝維護(hù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)用，便于推廣，為社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、性能可靠工藝創(chuàng)新的無(wú)菌包裝機(jī)，讓中小企業(yè)和發(fā)展中國(guó)家的小企業(yè)都能用得上無(wú)菌包裝機(jī)械。在包材方面，要攻克紙基材料（紙或紙板）的難關(guān)，爭(zhēng)取達(dá)到利樂(lè)包的紙基標(biāo)準(zhǔn)，全面提高紙基復(fù)合材料的質(zhì)量和性能，提高國(guó)產(chǎn)無(wú)菌包裝材料的良好形象。
????4．向以技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)化性價(jià)比的方向發(fā)展
????無(wú)菌包裝設(shè)備本身的高技術(shù)含量和其具有的特點(diǎn)，決定了其高投入的特點(diǎn)。引進(jìn)國(guó)外的一條生產(chǎn)線，少則上千萬(wàn)元，加上可觀的運(yùn)行費(fèi)用，使多少企業(yè)望而卻步。顯然國(guó)內(nèi)裝備企業(yè)要推動(dòng)無(wú)菌包裝行業(yè)的健康發(fā)展，為市場(chǎng)提供價(jià)格適中，性價(jià)比優(yōu)良的設(shè)備以推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)，需要優(yōu)化性價(jià)比來(lái)降低投入。那么要達(dá)到這一目的的惟一出路，就是走技術(shù)創(chuàng)新的道路。技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)采取集成性與突破性相融合的技術(shù)策略。所謂集成性，就是對(duì)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)已發(fā)展成熟的相關(guān)技術(shù)成果進(jìn)行集成整合，以降低研發(fā)成本，簡(jiǎn)化人機(jī)界面。突破性則是對(duì)關(guān)鍵工藝和器件進(jìn)行重點(diǎn)研究和突破。目前，國(guó)內(nèi)致力于無(wú)菌包裝發(fā)展的廠商在乳品、啤酒和果汁行業(yè)的無(wú)菌灌裝設(shè)備的研發(fā)上已取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，為市場(chǎng)提供優(yōu)良性價(jià)比的無(wú)菌包裝設(shè)備已為期不遠(yuǎn)了。
?????目前，最具備應(yīng)用前景的是近期開(kāi)發(fā)的激發(fā)態(tài)紫外光脈沖殺菌技術(shù)。它不同于常規(guī)的物理滅菌手段，采用特制的光源和電源器件，在高頻高壓下產(chǎn)生單一波長(zhǎng)253.7nm的紫外光，其強(qiáng)度可達(dá)到200mw／cm3以上，是常規(guī)紫外線裝置發(fā)光強(qiáng)度的200～300倍，其脈沖達(dá)到納秒級(jí)，其能量足以打斷細(xì)胞DNA結(jié)構(gòu)中的C—H鍵、C—N鍵和O—H鍵，使DNA結(jié)構(gòu)產(chǎn)生致死性損傷。實(shí)踐驗(yàn)證，它可以在幾百毫秒時(shí)間內(nèi)使物體表面和空氣中109對(duì)數(shù)級(jí)細(xì)菌和105對(duì)數(shù)級(jí)芽孢致死。如果和低濃度H2O2協(xié)同作用，不但可以增大滅菌強(qiáng)度，同樣可以使殘留的H2O2分解。這種新技術(shù)的應(yīng)用將為無(wú)菌包裝設(shè)備的微生物柵欄系統(tǒng)提供更加強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
????無(wú)菌包裝設(shè)備在使用中有嚴(yán)格的規(guī)定使用技術(shù)條件，這也是設(shè)備良好運(yùn)行不可或缺的必要條件。所有的外圍設(shè)備必須嚴(yán)格按照GMP規(guī)范設(shè)計(jì)施工，并引入HACCP程序，以確保整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
????目前，國(guó)內(nèi)使用的無(wú)菌包裝設(shè)備多為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)品。就其設(shè)備本身技術(shù)密集性和高價(jià)位以及未來(lái)市場(chǎng)的高成長(zhǎng)性，使國(guó)內(nèi)具備一定實(shí)力的包裝機(jī)械制造商紛紛介入。隨著無(wú)菌包裝行業(yè)的發(fā)展，要逐步建立無(wú)菌包裝設(shè)備的認(rèn)證制度，充分發(fā)揮行業(yè)引導(dǎo)和監(jiān)督作用，為無(wú)菌包裝設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化和趕上國(guó)際先進(jìn)水平，為企業(yè)營(yíng)造更加科學(xué)合理、公正的市場(chǎng)環(huán)境。
????四、結(jié)束語(yǔ)
?????有關(guān)專家認(rèn)為，目前中國(guó)包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國(guó)包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無(wú)菌包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家中，此類包裝已占整個(gè)飲料包裝的65%以上，并且每年以5%～10%的速度在增長(zhǎng)，有的國(guó)家人均年消耗100多包，而我國(guó)人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達(dá)到世界人均20包的水平。因此，無(wú)菌包裝在我國(guó)有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?
????隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品無(wú)菌包裝技術(shù)將會(huì)不斷改進(jìn)，我國(guó)包裝企業(yè)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地研究開(kāi)發(fā)應(yīng)用無(wú)菌包裝產(chǎn)品，使無(wú)菌包裝成為我國(guó)包裝企業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)，使自己的企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。
